花梨木砧板比较硬但价格贵，纹理细密不容易开裂，适合切肉切菜。乌檀木砧板比较重但容易开裂，密度大能抗磨损，不过保养麻烦。花梨木砧板沉甸甸的握感好，乌檀木砧板声音清脆有回响。花梨木砧板用久了会包浆，乌檀木砧板需要定期涂油。

花梨木砧板密度0.85-1.0克每立方厘米，比乌檀木砧板密度0.9-1.1低5%，所以更轻便。但花梨木砧板含水率控制在8%-12%时抗裂性比乌檀木砧板高30%，因为它的细胞壁更致密。根据前年木工论坛数据，花梨木砧板使用寿命平均8-10年，比乌檀木砧板多2-3年，主要因为它的纤维韧性更好。价格方面，花梨木砧板每斤200-300元，乌檀木砧板100-200元，差价在成本上占40%。不过乌檀木砧板容易开裂，维修成本比花梨木砧板高50%，所以长期使用反而更贵。花梨木砧板适合追求手感的人，乌檀木砧板适合预算有限但能定期保养的人。