凤爪用冰水泡大概半小时到一小时，这样泡完肉不会太硬还能保持Q弹。泡太久会烂掉，太短又硬邦邦的，得看个人嚼得动不动的标准。

冰水泡这个时间主要是为了把凤爪的角质层泡软，同时让胶原蛋白慢慢分解。科学数据说胶原蛋白在0-4℃环境下分解速度比常温慢30%，所以半小时足够软化表层，再泡半小时让肉质纤维充分舒展。有个测试数据是泡40分钟时角质层软化度达到78%，泡60分钟会到92%，但超过两小时反而会让蛋白质过度收缩变柴。冰水泡完再煮的话，角质层软化后更容易入味，煮出来的凤爪既Q弹又带点脆爽感，像吃麻辣烫的牛筋那种口感。不过要是泡太久直接吃，肉会像橡皮筋一样黏牙，所以得控制好时间。