老手做年糕得看米和糖的比例，一斤生米配二两糖最常见。要是买现成的米糕粉，一斤粉加半两糖就行。蒸的时候水要没过米糕粉，大火蒸四十分钟，关火焖十分钟。要是想年糕更Q弹，可以加三片生姜或者半勺小苏打。

老手做年糕讲究米水糖三结合，一斤生米吸水能长到二斤半。按传统配方，每斤米放二两糖是黄金比例，糖能锁住水分让年糕不干柴。就像《中国糕点工艺》里说的，糖分占成品重量的8%-12%最合适。要是糖放少了年糕发硬，多放就发苦。记得蒸的时候要隔水，水开后再放进去，火候大了容易裂开。要是用高压锅，时间得缩短到二十分钟，焖五分钟就行。