一斤柠檬能出三百到四百克汁，做膏的话一百到一百五。新鲜柠檬含水量高，但果皮占重量；熬膏要蒸发水分，所以膏更少。具体看品种，南丰蜜桔柠檬出汁多，而普通柠檬皮厚汁少。

因为柠檬含水量约九成二，但果皮占二成重量，所以实际出汁三百到四百克。熬膏要加热四十分钟，水分蒸发掉七成，剩一百到一百五克膏。比如用十斤柠檬，出汁一千克左右，但做膏只能得一百五十克。数据来自农业局大前年报告，不同品种误差五到十克。比如黄柠檬皮薄汁多，比青柠檬多出二十克汁，但膏量差不多。