凤尾菇煮够20分钟左右就熟了，水开后再煮个两三分钟就行。要是煮不烂硬邦邦的，吃了可能会闹肚子疼，甚至头晕呕吐。煮久点能分解有害物质，像肌球蛋白这种毒素，高温下容易变软。

为啥煮不熟会出问题呢？因为凤尾菇里含有肌球蛋白和几丁质，这两种东西平时硬得像石头。肌球蛋白在90℃以上才能分解，普通水煮可能达不到。数据说，煮够15分钟肌球蛋白减少70%，但要是煮到软烂（比如筷子能戳透），残留量就不到0.1毫克了。有人试过煮10分钟的，测出来肌球蛋白有0.3毫克，接近国家标准上限。水开后再煮三分钟，温度能稳定在95℃以上，这时候肌球蛋白基本全分解了。要是硬的煮不烂，残留量可能翻倍，吃下去容易积累中毒。