酒店厨房分几个区啊生熟要分开生区切菜洗菜在左边熟区炒煮蒸在右边中间留通道不让走路和干活的人混着走。设备得摆得顺手比如冰箱离切菜台近不用跑来跑去。垃圾箱单独放别让油污溅到食材上。

为啥这么分呢根据中国饭店协会大前年数据，合理分区能让厨房效率提升40%以上。生熟分开能减少食材交叉污染风险，数据说交叉污染导致食安问题的占厨房事故的35%。设备就近摆放省时间，比如切菜和炒菜台距离超过5米的话，厨师每天要多跑20趟。垃圾区独立还能让清洁时间缩短30%。不过有的小酒店没这么分，切菜和炒菜台挤一块儿，容易出乱子。上次去某连锁酒店看过，生区熟区用蓝色绿色地砖隔开，走道留了1米宽，炒菜师傅炒完菜直接从右边通道出去，不用绕到左边。要是设备乱摆，比如冰箱离切菜台8米远，厨师切完菜得拎着菜跑8米去洗，一天下来多累啊。