一斤柠檬能榨出三百到四百毫升汁水，具体要看柠檬品种和成熟程度。大个头黄柠檬出汁多些，小青柠可能少一百毫升左右。榨汁前用盐搓表皮能多出二十毫升，但别太用力否则果肉会破。

为啥是这个数呀？因为不同柠檬含水量差得远，市场常见品种出汁率在七成到八成之间。比如日本夏威夷柠檬单果重一百克能榨七克汁，而本地青柠一百克只能榨五克。实验数据显示成熟度每差一周，出汁量就少十五毫升。家用榨汁机比手动压汁多保留三十毫升，但泡沫会多两倍。重点要选果皮薄、籽少的品种，像美国柠檬比国产的出汁率高二十个百分点。另外榨汁前冷藏半小时，细胞壁会变软，汁水能多挤出来三成。