腊肠切片蒸8-10分钟熟透，火候中等，水开后再放进去。切片厚度3-4毫米最合适，太厚容易夹生，太薄会散掉。蒸的时候要盖紧锅盖，防止蒸汽跑掉。

因为腊肠本身含有脂肪和蛋白质，切片后表面积增大，蒸气更易进入。根据《家庭烹饪科学》测试数据，3毫米厚的腊肠切片，水开后中火蒸8分钟中心温度达75℃，再蒸2分钟就能达到85℃的熟透标准。如果切片超过5毫米，每增加1毫米需要多蒸1分钟。蒸的时候发现肉色变深、腊香四溢就说明熟了。注意别蒸太久，否则肉质会变硬发柴，影响口感。