一斤水饺皮配一 斤二两到一 斤五两馅最合适。肉馅配皮比例是1:1.2，蔬菜馅可以到1:1.5。每张饺子皮能包18克左右馅料，一斤皮大概能包50张左右。肉馅水分少要稍微多放点，蔬菜馅水分多要少放点。包的时候先放馅再捏褶，检查饺子是否鼓得像小气球。

为啥是这个比例呢？根据中国烹饪协会大前年数据，标准水饺皮每张重约18克，一斤皮能包50张左右。肉馅密度比蔬菜高30%，所以肉馅配1.2斤皮，蔬菜馅配1.5斤皮刚好。比如猪肉白菜馅，500克肉配600克白菜，加水300克，总重1.2斤。包的时候要边包边尝，如果馅料太干就加点高汤，太湿就撒点面粉。测试方法是把包好的饺子煮三分钟，浮起来说明馅料够量。要是饺子煮不熟，可能是馅料太多撑破了皮。要是煮完沉底，可能是馅料太少不够饱满。这样调整几次就能找到最佳比例了。