煮凤爪得冷水下锅，保持小火慢炖40到60分钟才能熟透。这时候骨头和肉基本就分开了，用筷子夹着骨头轻轻一掰就断。要是时间不够，骨头硬得跟石头似的，啃起来跟吃鸡骨头没两样。

为啥得这么长时间呢？你看，鸡爪里的胶原蛋白得慢慢分解才能变软。根据美食实验室的数据，胶原蛋白在60到70摄氏度下才会开始分解，而咱们家煮的汤水温度大概就在65到75度之间。煮40分钟能让肉皮充分吸收水分膨胀，这时候骨头周围的肉就松动了。我之前试过用高压锅，15分钟就熟了，结果骨头还是硬得能当棋子使。不过高压锅压力高，温度也高，可能得缩短到8到10分钟。要是用普通锅，水开了再放凤爪，得多煮20分钟才够。记住这个时间点，去骨成功率能翻倍。