烤蔬菜要烤15到20分钟，温度200度左右就行。烤完热量不会变高，反而比油炸低，但别烤太干。蔬菜水分少了重量轻，但每100克热量可能涨5%左右，总量不变。比如烤200克西兰花，烤完变成180克，但热量还是差不多。

为什么这样呢？烤蔬菜时间烤蔬菜时间，因为热量和重量有关联。蔬菜烤的时候水分蒸发，重量减少，但单位热量（每100克）可能涨5%到10%。比如烤100克茄子，水分少到80克，但每100克热量从30大卡涨到32大卡。不过总量不变，因为总量少了20克。不同蔬菜时间不同，比如烤西兰花10分钟，茄子要20分钟。数据来自中国食物成分表2022版，烤后蔬菜热量变化在5%以内。烤太久会焦，营养会少，所以别超过25分钟。