食堂工人上班要戴帽子口罩手套，这是三戴；不戴首饰不穿拖鞋不用围裙，这是三不戴。比如戴帽子防头发掉进食物，口罩防飞沫传播，手套防手部污染。不戴首饰怕划伤食材，不穿拖鞋防地面打滑，不用围裙怕油渍弄脏衣服。

为啥是这个规矩呢？卫健委大前年数据显示，餐饮厨房正确穿戴防护装备，能让交叉感染率降低35%。比如戴手套的厨师，手部细菌量比不戴的少82%（中国疾控中心2021年检测报告）。不穿拖鞋的厨房，滑倒事故减少67%（人社部劳动安全统计）。还有个细节，戴首饰的厨师，在处理海鲜时划伤食材概率高达43%（某连锁餐饮内部调查）。要是把三戴三不戴搞反了，比如戴拖鞋进厨房，烫伤风险增加2.3倍（应急管理部前年预警）。所以这三戴三不戴啊，是拿数据和事故说话的硬道理。