杨梅干和新鲜杨梅加糖比例不同。一斤杨梅干一般要加八两白糖，一斤新鲜杨梅用六两冰糖。因为杨梅干水分少，糖要渗透果肉；新鲜杨梅水分多，冰糖更易溶解。比如做十斤杨梅干，得放八斤糖；十斤新鲜杨梅，放六斤冰糖就行。

为啥是这个数啊？杨梅含糖量只有6%左右，干果水分从85%降到15%，糖浓度要翻倍才能防腐。根据《中国果品加工技术》数据，干果含糖量要达65%以上。假设杨梅干重量是鲜果的20%，每斤鲜果出干果0.2斤，那每斤干果需补充0.8斤糖。比如十斤鲜果晒成两斤干果，得加八斤糖。新鲜杨梅用冰糖是因为冰糖溶化慢，能均匀包裹果肉。但要注意，如果杨梅本身有糖分，可能少放一点糖。比如用八分甜的杨梅，可能减到五两糖。晒干过程还会蒸发水分，所以得多放糖。但别放太多，糖多会发苦。比如放糖超过八两，果干会变硬发酸。所以按这个比例算最保险，既不会太甜也不会太酸。