一斤水配20克小茴香合适，别多放发苦。一斤茴香能包200个包子，按每包5克算够用。

为啥这样配呢？你看茴香含水量高，新鲜的一斤里水分占四成，晾干后实际用量得打七折。比如做500克包子馅，需要25克干茴香，换算成200个包子就是每包12.5克。不过实际操作时，和家庭做法差不多——水多放点馅不硬，茴香少放点不抢味。数据来源是《中式面点配方大全》和市面常见菜谱，多数老面点师傅都按这个比例来。记得揉面时加点盐，能锁住香味。