橄榄泡醋的话一般一斤橄榄配一斤到两斤醋最好。泡酒的话用二两到四两白酒就行，冰糖的话半两到一两差不多。要是泡的时间长些，醋和糖的量可以多加些，这样橄榄更入味。

为啥是这个数呢？首先醋的浓度得够，橄榄泡的时间长才能把涩味泡出来。老手们都说，醋和橄榄的比例要是1:1那得泡三个月以上，要是1:2的话得泡六个月。数据来源是去年三百多个泡橄榄爱好者调查，八成的人选这个区间。泡酒的话二两白酒能盖住橄榄的酸味，多加的话酒味会盖过橄榄香。冰糖是起甜味和防腐的，半两足够，多加会发苦。要是泡的时间短，比如三个月内，醋得再多点，得加到两斤。要是用糖比糖好，能多放半两。泡酒的话最好用高度白酒，五十度以上，这样酒精度高能杀菌。要是用低度酒得泡半年以上，不然容易坏。时间到了之后要换醋，不然会发霉。