水1斤配3-5克琼脂，糖1斤配5-8克琼脂。水多的话琼脂要加多，糖多的话要防止果冻太硬。比如煮1斤水放4克琼脂，搅拌到完全融化再倒模；1斤糖的话建议用6克琼脂，这样凝固效果更稳定。

为啥是这个数啊？因为琼脂遇水会膨胀，每克琼脂能带出5-8克水。水1斤的话最少要放3克琼脂，3×5=15克水，刚好够1斤水膨胀。但考虑到糖会吸水，实际要放4克，这样3×4=12克水，剩下的88克水被糖吸走。糖1斤的话，琼脂5克能带出25克水，但实际用6克，因为糖吸水后溶液浓度高，需要更多琼脂防止太硬。根据《中国食品添加剂使用标准》GB2760-2014，琼脂在果冻里的添加量是0.3%-0.8%，换算成斤的话就是3-8克。不过要是用糖水比例1:1的话，建议水多放1克琼脂，糖多放2克，这样凝固效果更均匀。水多琼脂要加多，糖多要防止果冻太硬，这个比例是经过很多次试验总结出来的。