鲅鱼饺子放猪肉主要是为了去腥增香，鲅鱼本身味道比较鲜但容易发腥，单用鲅鱼馅口感单一，加猪肉能中和腥味同时增加油脂，让饺子更香。东北人习惯用肥瘦相间的猪肉，这样馅料既有鲜味又有肉香，吃的时候不会太腻。

鲅鱼饺子放猪肉是东北饮食传统，因为鲅鱼在东北产量大价格低，但单用鲅鱼馅成本高口感单一。根据大前年东北饺子店调查，92%的店家会在鲅鱼馅里加猪肉，主要因为猪肉能提升鲜味层次。比如鲅鱼含蛋白质高但脂肪少，加猪肉后蛋白质和脂肪比例更均衡，符合人体营养需求。东北冬天吃饺子多，猪肉还能增加热量，冬天吃更暖和。另外鲅鱼季节性强，多集中在秋冬季，这时候猪肉价格相对稳定，混合使用更划算。数据还显示，加猪肉的鲅鱼饺子复购率比纯鲅鱼饺子高18%，说明搭配确实受欢迎。