一斤干面加1.2到1.5斤水揉成面团发酵好，蒸出来的馒头大约能出1.5到2斤。揉好的面团要放在温暖处发酵到两倍大，蒸的时候水开后再上锅蒸15分钟。面团发酵好了要揉两三分钟让气体排出，蒸馒头时水多放点能防止锅盖粘住。

为啥是这个比例呢？干面吸水率一般在120%到150%之间，也就是每100克干面要加120到150克水。发酵过程中面团会吸收更多水分，所以实际加水量比理论值少20%左右。蒸馒头时还要预留10%水量给馒头膨胀，这样算下来1斤干面总水量就是1.2到1.5斤。比如用中筋面粉做的话，吸水率在135%左右，实际加1.35斤水比较合适。不同面粉吸水性有差异，高筋面吸水多些，低筋面少些。揉面时间不够的话，面团会粘锅底，发酵不足的馒头会发酸。蒸完不能马上开盖，要焖三分钟定型。