一斤米粉大概需要两三斤大米磨浆来做。先得把大米泡够水，磨成浆后过滤掉碎渣，再倒进蒸笼里隔水蒸。蒸的时候要控制火候，火太大容易焦锅底，火太小又得等半天。蒸好的米粉要趁热压成条状，这样冷却后口感才筋道。

为啥是这个比例呢？大米吸水后体积会膨胀，所以得用比成品多一倍以上的量。根据《中国传统食品工艺》记载，每斤大米出干米粉约0.4斤，考虑到蒸制过程中水分蒸发和成型损耗，实际需要2.5-3斤大米。比如用三斤大米的话，磨浆后得过滤掉约30%的碎渣，剩下的浆液蒸成米粉会缩水20%左右。再举个例子，假设泡水时每斤大米加三倍水量，磨浆后得浆约四斤半，蒸成干米粉后大概能出六两到七两。所以综合算下来，一斤米粉至少要用两斤五两到三斤整的大米。