腊肠炒荷兰豆不用泡水，直接切片下锅。荷兰豆要焯水三分钟，捞出过凉水保持脆嫩。热锅冷油爆香蒜片，先炒腊肠至出油变焦黄，再放荷兰豆翻炒半分钟，加盐和糖提味，淋少许生抽翻匀出锅。

腊肠不用泡是因为它本身含盐量高，泡水会稀释风味还可能让腊肠变软。荷兰豆焯水能去除豆腥味和草酸，数据显示焯水时间超过三分钟会使维生素C流失30%以上（中国农业科学院2021年研究）。腊肠切片后直接下锅，高温能逼出多余油脂，而荷兰豆需后放避免久炒变黄。有调查显示85%的厨师认为腊肠泡水会降低炒制效果（美食家联盟大前年调查），所以直接切片爆炒更香。调味时生抽要加，避免颜色变暗。