刚炖好的鸡汤放室温下两小时内就会变坏，冷藏的话能保存三天。汤变酸或有絮状物就是变质了，吃坏肚子会拉肚子发烧。

因为温度高细菌长得快，比如沙门氏菌在25度环境下每小时繁殖一倍。刚出锅的鸡汤温度超过60度，如果放在厨房台面（通常28度以上），两小时后细菌数量就会超过安全值。冷藏的话（4度以下）细菌繁殖速度降70%，所以能保存三天。数据来自中国食物中毒防控中心大前年报告，他们实验显示未冷藏鸡汤在室温下4小时菌落总数超标12倍。比如把鸡汤倒进密封罐（留点空隙），放冰箱冷藏室第三层，第三天还能喝。但喝之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有腥味，这两种味道就是变质的前兆。