100克干面配100克酱，这个比例最常见。如果酱料太稠就少放点，稀了就多倒些。煮面别超过8分钟，保持弹性口感。

这个比例是行家总结的通用标准，因为酱料和面团的重量相当才能让味道均匀包裹。根据《意面烹饪指南》数据，100克干面吸收约80-120克酱料，具体看酱的类型。比如番茄酱含水量高，100克酱配90克面；奶油酱油脂多，100克酱配110克面。煮面时先加酱搅拌，避免结块。有人觉得酱多面软，但实际酱料过多会让面失去嚼劲。关键要尝味道调整，第一次少放点，不够再加。煮面水别用冷水，防止收缩变硬。收汁时开大火，让酱汁裹满每根面条。