做杨梅干一斤杨梅要放四两冰糖，晒干后能出八两果干。先洗杨梅控水半小时，铺竹匾晒到软塌，加糖揉匀再晒，密封保存。

为啥是这个量呢？杨梅本身含水量高，晒干会缩水四成，所以得补糖。根据《家庭果脯制作手册》数据，每斤鲜果晒出六两干果，每两干果需放一钱糖。四两糖正好够八两果干吸收，既能锁住水分又不会过甜。晒制时糖分渗透果肉，水分蒸发时糖分浓度自然提升，成品酸甜度均匀。要是糖放少了果干发硬，多放就苦得像药片。有个老手艺人说“三晒两揉”，晒两次中间揉一次，糖更均匀。现在用食品秤精确放糖，比以前用茶匙量要准当多了。