一斤橄榄要放半两到一两冰糖，根据个人口味增减。橄榄本身有咸味，加糖能中和咸涩，但别放太多，否则会掩盖果香。

橄榄含糖量约15%，一斤约含75克糖，加糖后总糖量控制在100克以内最合适。半两（5克）冰糖能平衡基础咸味，一两（10克）适合喜欢甜口的人。过量加糖会让橄榄发苦，影响保存。比如广东传统橄榄菜，每斤配糖8-12克，既能保色又能提鲜。要是手头没有电子秤，抓把冰糖和橄榄一起捏，能捏成团不滴水就行。要是冰糖太硬，可以提前用温水泡软再放。记住，糖多会招虫，放糖后要密封冷藏。