一斤扁肉放多少水扁肉一份多少克的意思呢通俗说每斤肉末配二三百克水一份装二两到二两五比较常见要是用机器打字得写成每斤扁肉配200-300克水每份150-200克这样子但咱们聊天就直说呗家庭煮妇老饕都懂这个数

为啥是这个数呢得从两方面说首先老手都清楚扁肉馅得"水肉分离"要是水多肉末容易散得像浆糊似的得用肉皮冻来补黏性传统方子每斤肉配二两水刚好能撑开肉末不让它散架但现在机器绞肉机打出来的肉末更细更密得加到二三百克水才够软嫩其次分量上得看装盒方式塑料盒装二两五能塞满盒子带汤水不锈钢碗装二两得留空隙要是餐馆卖三两一份得往里多塞三片白菜帮子才够分量记得有个餐馆老板跟我说过他们每天现打肉末配比固定就是斤肉配三两水多加的汤水能卖钱呢现在年轻人做手工扁肉都爱加蛋清和红薯淀粉得调整水量配比才能保持滑嫩口感这得记在小本本上