煎西多士时黄油要后放。先煎西多士定型再淋黄油，脆壳更均匀。黄油早放会流进夹心，影响口感。

因为西多士内部含鸡蛋和果酱，高温下容易流汁。先煎两分钟定型，表面微焦时再淋黄油，高温能让黄油快速焦化。数据显示，先煎后淋的成品脆壳占比达82%（2023烘焙协会调研），而早放黄油的成品有35%出现夹心湿软问题。当黄油接触200℃油温时，30秒内就会融化渗透，导致外层焦脆层变薄。比如苹果西多士，若黄油早放，果酱会从底部渗出，影响食用体验。因此先煎定型再淋黄油，是平衡脆壳和夹心湿度的关键步骤。