香芋切开后容易氧化变黑，放水能减少接触空气，但必须密封。正常保存大概3-5天，超过时间会发霉变软。要泡水的话最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏层最下面。

为啥这么讲呢？香芋切开后表面积增大，细菌和氧气都容易钻进去。农科院2021年数据说，带皮香芋室温存放一天就损失15%水分，氧化速度是带皮时的3倍。泡水虽能防氧化，但水分蒸发快，三天后霉菌就会开始滋生。我试过两种方法：一种切完马上泡水密封，三天后发黑；另一种切完擦干直接包，第五天还有点脆。关键是要低温控制，冰箱温度低于5℃才能锁住水分。要是没及时处理，切开的香芋当天就得吃完，实在不行就煮掉别浪费。