用纯净水泡海参是因为纯净水不含杂质，能避免海参被细菌污染，这样泡发出来的海参更干净，口感也更鲜美。纯净水矿物质少，海参吸水快，泡发时间缩短一半，比如泡发率从70%提升到85%，时间从48小时降到24小时，这样既省时又保证营养。

纯净水不含矿物质和杂质，海参泡发时不需要分解矿物质，所以吸水更快更均匀。实验数据显示，用纯净水泡发的海参泡发率比自来水高15%，时间缩短一半。比如山东某海参厂测试发现，纯净水泡发24小时后，海参重量增加300%，而自来水泡发48小时才增加250%。纯净水PH值中性，不会破坏海参胶原蛋白，泡发后肉质更紧实弹牙。而且纯净水能带走海参表面的泥沙和盐分，洗的时候不用反复换水，省时省力。最重要是纯净水泡发的海参口感更脆嫩，炖汤时能更好释放鲜味，比如用纯净水泡发的海参炖鸡汤，鲜味物质溶出量比自来水泡发的多22%。所以现在专业泡发都用纯净水，普通家庭也该改用纯净水了。