糯米泡两三小时就够用，包之前不用晾干。要是泡太久会发黏，水分多了肠衣容易破。煮的时候水开再下锅，小火煮十五分钟最保险。晾干是给糯米定型用，但家庭做法直接煮就行，省事又省力。

为啥这么讲究呢？因为糯米淀粉吸水性强，泡两小时能吸收自身重量60%的水分，这样蒸煮时膨胀均匀不结块。实验数据表明，泡三小时以上的糯米肠，煮后淀粉糊化过度，容易黏成一团。传统手艺人用箬叶包裹晾晒，主要是为了去除表面水分，家庭用高压锅煮的话，肠衣能锁住内部水分。比如用市售糯米泡两小时，煮后长度增加2.3倍，泡三小时反而只增加1.8倍，说明时间过长反而影响口感。所以家庭制作省去晾干步骤，关键在控制浸泡时间和煮制火候。