一斤猪肉能做八两到一斤二两干肠。这要看怎么配料和怎么做。比如加三成肥肉和盐巴香料，做出来的肠子会重一点；要是全用瘦肉，可能只能出七成。晒干过程还会水分蒸发，所以成品比原料少。

为啥是这个数？根据老手经验，配肉比例决定最终重量。肥瘦3:7的肠衣，每斤肉配三两肥肉，总料七两，成品约六两。若配二两肥肉，总料八两，晒干后能剩五两八钱。数据来自《肉制品加工手册》，里面写得很清楚。要是加酒糟、红曲粉这些，成品会更轻。而且肠衣本身占两三钱，算总账要扣掉这个数。不同地区做法不同，像湖南的腊肉肠子要压重些，广东的腊肠偏松软，所以重量差个二两三两正常。