刚做好香肠放烤箱烤的话，要200度烤15分钟，中间翻面一次。如果香肠特别粗要再烤5分钟，细的可以少烤两分钟。烤的时候要记得翻面翻面，每面烤10分钟，总共20分钟。香肠表面冒油泡就熟了，别烤焦了。

为什么这么烤呢？香肠内部温度要达到70度以上才能杀菌，而200度烤箱能快速让表面形成焦糖色。根据《肉制品加工技术》数据，猪肉肠中心温度每升高1度，杀菌时间减少0.3分钟。烤15分钟正好让内部温度从初始的25度升至68度，再翻面让另一面也达到65度以上。香肠水分流失率在18分钟时达到峰值，超过20分钟表面会变硬发苦。比如烤10分钟的水分流失是12%，到15分钟变成18%，继续烤到20分钟就降到15%。所以控制时间在15-20分钟最合适，既能保证安全又能保持口感。