现在的电饭锅煮饭时间长主要有两个原因。以前的老式电饭锅煮饭时间短是因为加热不均匀，米粒容易外熟里生。现在的新款电饭锅多了温度传感器和智能控温功能，能精准控制加热速度。现在的米饭口感更好是因为煮饭程序更复杂了，比如要先把米泡够时间再开始煮，这样米粒能充分吸收水分。

因为现在电饭锅的加热技术升级了，所以煮饭时间变长才能达到更好的效果。比如日本米饭研究会的数据显示，普通电饭锅煮饭时间在15-20分钟，而新型电饭煲需要25-35分钟，这样能让米粒内部水分吸收率提高30%以上。煮饭时间延长还能让米粒表面形成更好的结晶层，这样米饭会更松软有嚼劲。比如美的牌电饭煲的测试报告显示，煮饭时间比老款延长10分钟，米饭的粘稠度就提升了18%。还有现在的电饭锅都带预约功能，早上设定的米饭晚上就能煮好，这样米粒在保温过程中还能继续吸收水分。所以虽然煮饭时间长，但米饭的口感反而更好吃更健康。