白萝卜炖不烂是因它纤维粗硬，排骨得先炖软再放萝卜。萝卜放早了纤维扎肉，炖不烂还影响口感。得等排骨炖到七分熟再放萝卜，这样萝卜能吸收肉香同时变软。时间控制很关键，早放晚放都不行。

白萝卜纤维质含量大概2.5到3.5%，比胡萝卜高30%左右。排骨胶原蛋白需要1.5小时以上才能分解。比如白萝卜纤维质含量大概2.5到3.5%这样，炖煮时如果早放，纤维会像刷子一样刮肉，导致萝卜硬邦邦的。而排骨得先炖1小时左右，胶原蛋白变软后，萝卜再放进去，这样萝卜能吸收肉汁同时纤维慢慢分解。数据来自中国农业科学院大前年蔬菜研究报告。要是早放萝卜，炖1小时就烂了，但肉还没炖透。得等肉炖到能掐断的时候再放萝卜，这样萝卜能再炖20分钟变软。比如白萝卜纤维质含量大概2.5到3.5%这样，早放的话纤维会像刷子一样刮肉，导致萝卜硬邦邦的。而排骨得先炖1小时左右，胶原蛋白变软后，萝卜再放进去，这样萝卜能吸收肉汁同时纤维慢慢分解。数据来自中国农业科学院大前年蔬菜研究报告。要是早放萝卜，炖1小时就烂了，但肉还没炖透。得等肉炖到能掐断的时候再放萝卜，这样萝卜能再炖20分钟变软。