越前大米产自福井县，属于日本三大米之一，口感软糯带点回甘，适合寿司和米饭。光美大米产自北海道光美町，口感更弹牙，适合炒饭和拌饭。价格方面越前大米每公斤三十到五十元，光美大米四十到六十元。产量上越前年约三十万吨，光美年约十万吨。食味值越前平均七十五分，光美七十二分。总体来说越前大米更香更软，光美更弹牙更耐煮。

越前大米好因为产地福井县有火山岩土壤，加上气候冷凉，能让大米积累更多糖分。日本农业厅数据显示，越前大米直链淀粉含量十六到十八度，这种数值刚好软硬适中。光美大米直链淀粉十九度，虽然耐煮但容易发硬。食味值测试中，越前蒸煮后吸水率比光美高三点五%，米粒更饱满。价格方面，越前比光美低十元左右，但产量多出两倍。比如去年东京市场越前大米批发价每公斤四十五元，光美五十五元。产量少导致光美容易断货，而越前能稳定供应。虽然光美煮饭时间短，但米油少，越前饭粒油润感强，适合搭配刺身。所以综合来看，越前大米更适合日常家庭食用，光美适合偶尔吃炒饭。