做一斤猪皮冻要放25克琼脂粉，一公斤猪皮加1000到1500克水。先煮猪皮去血沫，水要没过皮子两指高，煮到皮子软烂后倒进盆里，加水和琼脂粉搅匀，冷藏定型就成冻了。

为啥是这个量呢？琼脂粉的用量是猪皮重量的5%，所以500克皮子配25克琼脂刚好。水要够多才能让胶原蛋白充分融化，煮的时候水多容易收汁，冷藏时才能结出透亮冻。根据经验，水是皮子的两倍能保证冻的弹性，多加500克水能让皮子更软糯。比如用1公斤猪皮，先加1200克水煮，倒进30克琼脂粉，搅到没颗粒再冷藏。要是水太少冻会硬，太多就散了。所以比例不能乱改，新手先按这个试试手。