做冰棍要冰冻4到6个小时。小冰棍3小时够用，大个的得6小时。冷冻层温度要低过-15℃。冰棍模具要密封严实，冻硬后脱模别急，容易裂。

冷冻时间跟模具大小和冰箱性能有关。普通家用冰箱冷冻室温度稳定在-18℃左右，每小时能让冰棍表面结出1厘米厚冰壳。比如冻500克冰棍，前2小时水分快速冻结成冰晶，后4小时让冰晶结构更紧密。实验数据显示，模具直径20厘米的冰棍需6小时完全冻结，而直径10厘米的小冰棍3小时就足够。要是冷冻层温度不够低，冰棍中间容易残留水汽，吃的时候会“流心”。脱模太早的话，冰壳和内部结构还没完全结合，一掰就散。所以冷冻时间不够或脱模太急，冰棍都容易碎。