白燕窝炖了水，可能因为炖煮时间过长。长时间高温会让唾液酸和蛋白质分解。这样营养就减少了，口感也会变差。比如炖30分钟，唾液酸流失能到30%以上。

数据显示，炖煮超过30分钟的话，唾液酸流失超过30%。比如《中国食品科学》大前年的研究，白燕窝炖煮20分钟保留率最高，超过这个时间营养就往下掉。比如唾液酸遇高温会分解成糖类，比如炖1小时，损失量能到50%。比如炖的时候水量太多，比如1克燕窝放10毫升水，营养溶解不充分。比如实验发现，水量少的话，比如5毫升，炖20分钟还能保留70%营养。所以炖的时候水量要控制，时间别太长，这样营养才留得住。