刚灌的腊肠不能马上吃，得等1到3个月。晒的话可以放在通风处晒2-3天，但别暴晒。如果放在潮湿的地方容易长霉，吃下去会闹肚子。

首先腊肠灌好里面有水分和盐分，需要时间让水分蒸发。根据《中国肉制品加工标准》，腊肠在15-20℃、湿度60%环境下保存1个月口感最好，超过3个月可能变硬发苦。晒制能加速水分流失，但阳光直射会使表面油脂氧化发苦，所以得在树荫下或室内北向窗边晒。比如去年我家灌的腊肠，没晒就存了40天，结果切开有酸味；今年晒了3天再存，到过年还没坏。要是用棉被盖着晒，容易积水汽，得每天翻动。所以既要晒又要控制湿度，晒完还要擦干表面水珠再装坛子。