拉皮是做面食的一种，主要用淀粉和面粉和面，搅成糊状再蒸或煮成皮，撕成条。淀粉在高温下糊化，变得透明有弹性，冷却后容易撕成细条，口感滑溜溜的。做拉皮要趁热撕，凉了容易黏成一团。

拉皮凉了再撕成条，撕的时候要顺着纹理，这样口感才好。淀粉糊化后冷却，水分蒸发，形成透明质地。普通拉皮淀粉含量60%-70%，冷却时间30分钟以上，太短口感黏，太长容易断。拉皮做起来不简单，得先和面要稠，稠得能挂住筷子，然后上锅煮，煮到中间透明就捞起来，晾凉了再撕成条状。老手做拉皮，和面加鸡蛋能更弹，但新手容易糊锅。数据说家用拉皮冷却后保质期3天，冷冻能存半年，但撕的时候要慢慢来，手快容易扯断。