你猜怎么着 一斤湿面条里大概有七成水三成面。这说法是这么来的 面条厂和面时得把面粉和冷水搅成团状 水多了容易断 水少了又硬得像树皮。具体比例得看地区习惯 北方人做手擀面水少些 一斤面配六两水 南方做汤面水多些 一斤面配八两水。按国家标准湿面条含水率在65%-75%之间 面粉含量25%-35%波动。你算算看 煮干面时得加三成冷水才够劲道 这不就说明湿面本身含水量高嘛。

为啥是这个数儿 得从和面过程说起。首先得知道面粉吸水率一般在55%-65%之间 这就是说每100克面粉最多吸65克水。但湿面条是成品 所以得反过来算。假设用300克面粉做湿面 那得加多少水呢？按65%吸水率算 300克面粉配195克水 总重量495克。这时候再算比例 水占195/495≈39.4% 面粉占60.6%。但实际生产中要留出蒸发水分量 所以成品水分会更高。比如煮干面时每斤面加三两水 算下来湿面水分率得达到75%左右。你看这数字咋就卡在七成水三成面上了？这跟揉面时产生的面筋水和运输储存时水分蒸发有关。说个冷知识 湿面条保质期短就是这个原因 水分多容易滋生细菌。