一斤泥螺要放500毫升50度白酒，泡两周以上才入味。泥螺本身带点咸腥味，酒能去腥提鲜，泡的时间越长越软嫩。酒量要是少了容易变质，泡的时间不够味道不透。

为什么这么讲究呢？泥螺肉占70%左右，壳占30%，泡酒时白酒要完全覆盖肉身才好。50度白酒酒精浓度高，能杀灭泥螺表面的弧菌和副溶血性弧菌（这两种菌是导致食物中毒的常见菌种）。500毫升酒刚好能没过一斤泥螺，泡两周的话，前三天酒精挥发少，后面七天让酒味慢慢渗进肉里。有研究说泥螺泡酒超过15天，钙质溶出量增加20%，但时间太长肉会变硬。所以折中选两周，既保证安全又口感好。现在有些地方用黄酒泡，但泥螺吸黄酒容易发苦，还是白酒更靠谱。