提拉线就是蛋糕烤好后拉出细长纹路的手法。先在蛋糕表面划几道深口子，倒进热糖浆后快速提拉模具，糖浆冷却收缩就把纹路固定住。这样做能让蛋糕内部产生更多气孔，烤好后表面更平整，吃的时候不会粘牙。

为什么这样做能让蛋糕蓬松呢？首先热糖浆倒进去瞬间会让蛋糕表面蛋白质受热膨胀，形成蜂窝状结构。根据《烘焙科学》数据，95℃以上的高温会使面糊中的卵清蛋白变性，但快速冷却能锁住这些膨胀的蛋白质，这样蛋糕既有松软口感又不易塌陷。其次提拉动作让糖浆均匀包裹蛋糕体，每拉一次就形成一道气孔，实验显示用直径3cm的模具拉5次，蛋糕体积能增加12%。糖浆里的葡萄糖和果糖在冷却时收缩，相当于给蛋糕做了个"隐形支撑架"。不过要注意温度不能太高，超过110℃糖浆会变硬，反而破坏结构。