脆枣要烤够十五到二十分钟才能脆，温度得卡在150度到160度之间。烤的时候得把枣子摊在烤盘上，别叠着，中间得翻个面让两面都烤均匀。烤到枣皮皱成网状，里面的糖浆都流出来就差不多熟了。

为什么得烤这么久呢？因为枣子里的水分要蒸发得差不多，糖分才能把枣皮烤得酥脆。比如水分蒸发需要大概十分钟的烤制，剩下的十分钟是让糖分慢慢焦化上色。烤的时候如果火候不够大，中间会夹生；火候太大又容易烤焦。有研究说脆枣的含水量从70%降到40%需要十五分钟，这时候枣肉才会变硬。烤盘别垫锡纸，否则糖浆流到纸上粘住枣子就不好吃了。翻面的时候得用夹子别用筷子，夹子夹得稳，翻面的时候枣子不容易散架。烤完要等它稍微晾一下，这时候脆度会保持得更好。要是烤完马上吃，糖分还没完全凝固，咬下去容易粘牙。