刚出炉的蛋糕热得烫嘴，得等它晾几分钟才能吃。通常建议晾5到10分钟，等表面温度降到60℃左右再脱模，这样蛋糕能保持形状不塌陷。晾干过程中蛋糕会慢慢散热，水分也跟着蒸发，吃的时候才不会黏牙。

刚出烤箱的蛋糕温度高达180℃到200℃，这时候直接吃会烫坏舌头，还容易把蛋糕吃成“橡皮”。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕出炉后每分钟降温约15℃，5分钟后温度降到100℃，10分钟后降到60℃以下。这时候蛋糕表面的糖分已经凝结成保护层，内部水分也蒸发30%左右，吃的时候既有韧性又不黏牙。晾凉时蛋糕内部还在缓慢收缩，如果急着吃容易导致蛋糕体变形开裂。实验证明，晾10分钟的蛋糕口感最佳，既能锁住水分又不会太软塌。需要注意的是，如果蛋糕是夹心款，得等夹层也降到60℃再吃，否则奶油会化成一滩水。晾的时候最好把蛋糕架在晾网上，底部空气流通快，比放在烤盘上晾得更快更均匀。