一斤淀粉做凉粉要配8到10碗水。普通碗大约200毫升，一斤淀粉配的水大概8升。这个比例是凉粉最常用的，黏稠度合适，口感Q弹不粘牙。

为啥是这个数啊？因为淀粉遇水会膨胀，1克淀粉能吸8到10克水。一斤淀粉500克，按最低吸水率算要配4000毫升水，也就是2升。但凉粉需要熬煮时水分蒸发，所以得多加2到3倍水量。比如配8碗水（1600毫升）的话，实际凉粉成品约600克。要是用大碗（250毫升）那就要配10碗。不过有些地方会少加1碗水，口感更软糯。但大部分新手还是按8到10碗来，失败率低。提醒啊，淀粉别泡太久，水开下锅搅成糊状，凉了才凝固得透。