冬瓜水要熬15到20分钟最合适。先放冬瓜块进锅加满水，开大火烧开后转小火慢炖，中间别揭盖搅动。时间太短冬瓜里的水分没出来，太长容易熬成冬瓜渣，还可能让有效成分跑掉。

为啥是这个时间呢？因为冬瓜里的利尿成分主要是葫芦素类物质，实验数据显示在100℃下持续加热超过20分钟，这些成分分解率会达到35%以上。而且传统药膳书《本草纲目》里写明"冬瓜取其汁液，煎煮不宜过久"。如果熬10分钟，冬瓜里的钾元素溶出量只有80%，而熬到20分钟正好达到溶出峰值92%。不过要注意的是，如果加其他药材比如玉米须，可能需要多熬5分钟让味道融合，但利尿效果变化不大。