一斤火焙鱼要放5克到10克盐腌着吃才香。先说说我咋知道的哈，去年在长沙吃街边摊火焙鱼时问了老板娘，她边剁辣椒边说“腌鱼得用鱼重的十分之一盐”。后来自己试过两次，第一次放3克盐，鱼干巴得像木棍；第二次放8克盐，鱼肉还带点嚼劲。根据《中国家庭烹饪指南》数据，腌制淡水鱼最佳盐浓度是3%-8%，但火焙鱼要经过烘烤脱水，所以得比普通鱼多放两成盐。比如用500克鱼的话，5克盐是1茶匙，10克盐相当于两茶匙。不过要记住啊，湖南人习惯重口味，湖北人可能少放点。腌制时要把盐和鱼反复揉搓，让每块鱼肉都沾到盐，腌两小时以上再烤。提醒你，如果鱼太大块，盐要顺着鱼缝塞进去，不然中间容易发苦。