一斤海椒做豆大概放五到八克盐，做酱的话八到十二克，这个量要记清楚。要是盐放少了容易坏，放多了会发苦，得拿量勺精准抓。豆子泡发后和海椒搅在一起，盐要边加边尝，尝到有点咸味就行。

为啥是这个量呢？因为海椒里水分多，盐多才能压住细菌。比如一斤干海椒大概出六两油，盐每斤配十二克能防霉变，但做豆子要少放点，因为豆子本身吸盐。研究说盐浓度超过15%才能抑制大肠杆菌，咱们家做菜盐放太多会伤胃，所以得拿捏好。比如做豆瓣酱，先放八克盐腌两小时，这时候海椒会渗出汁水，再补两克盐调匀。要是做辣酱，收汁前撒盐，这样味道更进料。要是海椒太咸，可以加糖调和，但别多加，三克糖配十克盐最合适。