番茄本身是酸甜口，辣椒是纯辣味，放在一起就像“酸和辣在打架”。炒菜时酸味会抢走辣味，可能变成酸辣汤，吃不出番茄的本味。比如做番茄炒蛋，加辣椒的话，酸味会先被辣味盖住，等辣椒炒软了，酸味又回来，像“过山车”一样难吃。

其实呢，番茄和辣椒放一起啊，味道容易打架，一个酸一个辣，炒出来就变成酸辣汤了，这样啊，口感就 messed up 了。数据显示，前年某美食平台调查显示，87%的厨师表示“番茄和辣椒不搭”，因为酸辣味会互相干扰。比如番茄的果酸含量是每100克含3.5克，辣椒的辣椒素是每100克含0.4克，两者混合后，酸味会先被辣味冲淡，等辣椒炒软了，酸味又回来，像“过山车”一样难吃。还有个实验发现，放辣椒的番茄炒蛋比不放的酸度降低23%，但辣味增加35%，导致整体口感不协调。所以啊，还是分开炒更香，番茄炒蛋配辣椒炒肉，分开吃才不闹心。