刚买的年糕要泡30到60分钟，硬质的需要1小时。泡软后煮5分钟就熟透，硬的泡完还要多煮2分钟。

因为年糕淀粉遇水会吸饱水分，普通软糕泡30分淀粉吸到饱和状态，硬质年糕淀粉结构更紧密，泡1小时淀粉才能充分膨胀。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通年糕泡水30分钟吸水量达自身重量50%，泡1小时吸水量达70%。硬质年糕泡1小时淀粉糊化温度从65℃升至75℃，煮制时间减少30%。软糕泡30分淀粉糊化温度65℃就能达标，煮5分钟足够。泡的时间不够淀粉没吸饱，煮出来硬邦邦的；泡太久淀粉过度吸水，煮的时候容易粘锅底。像买回的年糕外皮发硬，说明需要多泡20分钟。